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L’eau est souvent considérée comme allant de soi et négligée, surtout lorsqu’il s’agit de thé. Une tasse de thé est composée à 99 % d’eau, et l’eau joue un rôle tout aussi important dans le résultat final que les feuilles de thé. La qualité de l’eau utilisée pour préparer une tasse de thé aura un impact important sur le goût.

Ce mois-ci, Alison a eu l'occasion de visiter le spectaculaire pays du thé du Sri Lanka. L'une de ses premières visites a été l'inspirant Amba Estate, un jardin et une ferme de thé entièrement biologiques situés dans la région luxuriante d'Ella, dans les hauts plateaux du centre, et qui abrite notre Amba Ceylan roulé à la main.

De nos jours, le thé porte souvent de nombreuses étiquettes différentes. Certains thés sont 100 % biologiques, d'autres sont « biodynamiques », « Certifiés B Corp », « Commerce équitable », « Rainforest Alliance », etc. Tout cela peut paraître assez déroutant. Après tout cela, vous pourriez vous demander : le thé a-t-il bon goût ?

L'Assam est devenue l'une des régions les plus intéressantes au monde pour le thé ces dernières années, même si elle a subi un passage douloureux d'une région connue pour ses thés noirs produits en masse et à faible marge - ceux qui entrent dans la composition des sachets de thé génériques des supermarchés - à un marché où les petits producteurs indépendants occupent une place centrale.

Le punch est né en Inde il y a 1 500 ans. Ensuite, il s'appelait Panj, un mot hindi signifiant cinq, car il contenait cinq ingrédients : du jus d'agrumes, de l'eau, de l'arak, du sucre et des épices.

L'Inde est bien connue pour son thé, moins son chocolat. Pourtant, il existe une scène de cacao artisanal tout aussi délicieuse que celle que nous avons découverte lors de notre récent voyage au Tamil Nadu, dans le sud de l'Inde.