Glace au thé d'Assam

Cette recette donne une crème glacée riche et soyeuse. C'est incroyable servi avec une pincée de sirop d'érable pour quelque chose d'un peu plus. Ou pour vraiment éblouir, versez sur une tasse de thé Assam chaud pour une touche de thé sur un affogato classique. Une glace arrosée de thé, quoi de mieux ?

Ingrédients (pour faire 2 litres de glace)

27g Karma Tea Co. Nouveau jour Assam

600 ml de crème liquide

300 ml de crème fraîche

6 jaunes d'oeufs

200g de sucre

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Méthode

1. Assurez-vous que votre bol de congélation est préparé et entièrement congelé. Si vous utilisez le bol de congélation KitchenAid, il doit congeler pendant 15 heures avant utilisation.
2. Préparez le thé en infusant 27g de Karma Tea Co. New Day Assam dans 500ml d'eau bouillante pendant 10 minutes. Passer au tamis et réserver la liqueur.
3. Mélanger le sucre avec 300 ml de crème liquide dans une grande casserole à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ne pas laisser bouillir. Réserver au chaud à feu doux.
4. Fouetter les jaunes d'œufs à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient pâles, épais et crémeux et laisser une traînée lorsque le fouet est levé.
5. Sans cesser de tourner le fouet, ajouter graduellement environ la moitié du mélange chaud de crème et de sucre, en fouettant continuellement.
6. Remettre ce mélange dans la casserole avec le reste de crème chaude et le sucre et remuer pour combiner. Augmentez le feu et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il forme une consistance de crème pâtissière. Faites attention car l'air contenu dans les œufs battus fait rapidement gonfler le mélange dans la casserole. La consistance sera celle d'une crème anglaise épaisse plutôt que d'une crème pâtissière épaisse.
7. Ajouter les 300 ml de crème liquide restants et continuer à remuer sur le feu jusqu'à ce que le mélange recommence à épaissir. Ce sera plus fin que la première fois mais toujours avec une consistance de crème pâtissière.
8. Retirer du feu et filtrer à travers un tamis dans un bol séparé pour éliminer les grumeaux.
9. Incorporer 400 ml de liqueur de thé et de sirop d'érable et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
10. Lorsque le mélange de crème anglaise est refroidi, assemblez votre accessoire de bol de congélateur selon les besoins et avec la palette tournant sur un réglage bas (numéro 1 pour KitchenAid), versez doucement le mélange de crème anglaise dans le bol de congélateur. Baratter pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et congelé.
11. Transvaser dans un récipient adapté et laisser reposer au congélateur 30 minutes pour une glace molle ou plusieurs heures pour une glace plus dure.

Astuce : J'aime utiliser les blancs d'œufs restants pour faire une simple meringue que j'émiette sur la glace au moment de la servir. Pour 6 blancs d'œufs, utilisez 300g de sucre semoule. Fouettez les blancs d'œufs à feu vif jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Fouetter la moitié du sucre jusqu'à formation de pics fermes, puis incorporer progressivement le reste du sucre. Versez sur des plaques à pâtisserie tapissées et faites cuire dans un four doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre satisfaction. Personnellement, je les aime quand ils sont frits à l'extérieur et à la guimauve à l'intérieur.

Recette de Kyle Whittington

(Kyle a fait cette recette en utilisant l'accessoire pour bol de congélation de crème glacée sur le mélangeur KitchenAid. Ajustez les temps et les quantités de congélation selon les besoins en fonction de votre sorbetière).