Assam Thee-ijs

Met dit recept maak je een rijk, zijdezacht ijs. Het is geweldig, geserveerd met een scheutje ahornsiroop voor iets extra's. Of om echt te verblinden, schenk er een kop hete Assam-thee over voor een theevariant op een klassieke affogato. IJs overgoten met thee, wat is er lekkerder?

Ingrediënten (voor 2 liter ijs)

27g Karma Tea Co. New Day Assam

600 ml slagroom

300 ml dubbele room

6 eierdooiers

200 g suiker

1 eetlepel ahornsiroop

Methode

1. Zorg ervoor dat uw diepvrieskom gereed en volledig bevroren is. Als u het KitchenAid vrieskomopzetstuk gebruikt, moet deze vóór gebruik 15 uur invriezen.
2. Bereid de thee door 27 g Karma Tea Co. New Day Assam gedurende 10 minuten in 500 ml kokend water te laten trekken. Giet door een zeef en zet de drank opzij.
3. Combineer de suiker met 300 ml slagroom in een grote pan op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat niet koken. Houd warm op een laag vuur.
4. Klop de eierdooiers op een hoge stand tot ze bleek, dik en romig zijn en een spoor achterlaten als de garde wordt opgetild.
5. Terwijl u de garde laat draaien, voegt u geleidelijk ongeveer de helft van het hete room-suikermengsel toe, terwijl u voortdurend blijft kloppen.
6. Doe dit mengsel terug in de pan met de resterende hete room en suiker en roer om te combineren. Verhoog het vuur en roer voortdurend totdat het een vla-achtige consistentie vormt. Wees voorzichtig, want de lucht in de geklopte eieren zorgt ervoor dat het mengsel snel uitzet in de pan. De consistentie zal die van een dikke crème anglaise zijn in plaats van een dikke custard.
7. Voeg de resterende 300 ml slagroom toe en blijf op het vuur roeren tot het mengsel weer dikker begint te worden. Het zal dunner zijn dan de eerste keer, maar nog steeds met een vla-achtige consistentie.
8. Haal van het vuur en zeef door een zeef in een aparte kom om eventuele klontjes te verwijderen.
9. Roer 400 ml theelikeur en ahornsiroop erdoor en laat het minimaal 6 uur in de koelkast afkoelen.
10. Wanneer het custardmengsel is afgekoeld, monteert u het hulpstuk voor de vrieskom zoals vereist en giet u het custardmengsel voorzichtig in de vrieskom, terwijl de peddel op een lage stand staat (nummer 1 voor KitchenAid). Roer gedurende 25-30 minuten tot het dik en bevroren is.
11. Giet het ijs in een geschikte bak en laat het 30 minuten in de vriezer rusten voor een softijsje, of enkele uren voor een harder ijsje.

Toptip: Ik gebruik het overgebleven eiwit graag om een ​​eenvoudige meringue te maken die ik over het ijs verkruimel wanneer ik het serveer. Gebruik voor 6 eiwitten 300 g suiker. Klop de eiwitten op de hoogste stand tot er stijve pieken ontstaan. Klop de helft van de suiker erdoor tot er stijve pieken ontstaan ​​en klop dan geleidelijk de resterende suiker erdoor. Schep ze op beklede bakplaten en bak ze in een lage oven tot ze naar wens gaar zijn. Persoonlijk vind ik ze lekker als ze knapperig zijn aan de buitenkant en marshmallows aan de binnenkant.

Recept van Kyle Whittington

(Kyle heeft dit recept gemaakt met behulp van het ijsvrieskomopzetstuk op de KitchenAid-mixer. Pas de vriestijden en -hoeveelheden naar wens aan, afhankelijk van uw ijsmachine).