Gâteau aux amandes et à l'orange infusé au thé

Nous avons tendance à considérer le thé comme une simple boisson chaude, mais le thé peut ajouter de la saveur à une variété d'aliments, y compris de délicieux desserts comme cette recette de gâteau aux amandes et à l'orange infusée au thé, tirée du nouveau livre de Mariella Erkens "Tea: Wine's Sober Sibling".

Ce gâteau est délicieux accompagné de notre thé noir léger Silk Cloud de Meghalaya ou de l'Himalayan Gold du Népal. Le thé devient plus doux et plus rond, rend le gâteau plus léger, plus fruité, avec des notes d'orange plus fortes et quelques notes florales en arrière-goût.

Ingrédients:

(Pour 12 personnes)

2 oranges

250 g (8,81 oz) de sucre cristallisé

250 g (8,81 oz) d'amandes finement moulues ou de poudre d'amandes

6 oeufs fermiers

3 cuillères à soupe de liqueur (par exemple, liqueur de thé, recette ci-dessous)

1 cuillère à café de levure chimique

2 cuillères à soupe d'éclats de cacao pincée de sel

Instructions:

Préchauffer le four à 180°C (356°F) et mettre la grille du four en position médiane. Lavez les oranges et faites-les cuire entières environ 90 minutes dans l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter les amandes moulues, la poudre à pâte, les éclats de cacao, le sel et la liqueur. Bien mélanger.

Égouttez l'orange au tamis et laissez-la s'égoutter complètement; attendez qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Coupez-les en deux, retirez les graines et mixez en purée, peau et tout, au robot culinaire ou au blender.

Ajouter à la pâte et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Graissez un moule à cake d'environ 22 cm de diamètre et saupoudrez-le légèrement de chapelure moulue. Si vous préférez faire ce gâteau sans gluten, utilisez de la poudre de cacao à la place de la chapelure.

Versez la pâte dans le moule et placez-le au milieu du four pendant environ 60 minutes. Tourner le moule pendant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

Laissez-le refroidir dans le plat allant au four. Retirer et glisser sur un plat plat.

Pour faire la liqueur de thé

Ingrédients:

Donne environ 500 ml (17 oz liq.)

250 ml (8,45 fl. oz) d'eau filtrée

80 g (2,8 oz) de sucre cristallisé

10 g (0,35 oz) de thé oolong Da Hong Pao (ou un autre thé noir de votre choix)

250 ml (8.45 fl.oz) de cognac ou de vodka

Remarque La liqueur de thé doit être préparée au moins 3 jours à l'avance ; plus longtemps à l'avance, mieux c'est.

Instructions:

Porter doucement l'eau avec le sucre à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Arrêtez de remuer et baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant 5 minutes, à découvert. Versez-le dans un bol, laissez refroidir à température ambiante. Versez un peu d'eau bouillante sur le thé jusqu'à ce que les feuilles soient submergées. Laisser reposer 10 secondes et filtrer. Jetez le liquide et gardez les feuilles. Placez les feuilles de thé rincées dans un bocal stérilisé avec un couvercle. Versez la vodka ou le brandy sur les feuilles de thé dans le bocal. Fermez bien le couvercle et conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant 24 heures. Ajoutez ensuite le sirop de sucre, de préférence jusqu'au bord du bocal. Assurez-vous de garder le moins d'oxygène possible entre le liquide et le couvercle ; de cette façon, les arômes restent à l'intérieur. Un couvercle qui ferme bien est indispensable. Fermez fermement et agitez plusieurs fois. Remettre dans un endroit frais et sombre. Attendez au moins 24 heures avant de filtrer les feuilles. Vous pouvez également les laisser à l'intérieur de la bouteille.