Met thee doordrenkte sinaasappel-amandelcake

We hebben de neiging om thee alleen maar als een warme drank te beschouwen, maar thee kan smaak toevoegen aan een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder heerlijke desserts, zoals dit recept voor sinaasappel-amandelcake met thee, dat is ontleend aan het nieuwe boek van Mariella Erkens: 'Tea: Wine's Sober Sibling'.

Deze cake is heerlijk in combinatie met onze Silk Cloud lichte zwarte thee uit Meghalaya, of Himalayan Gold uit Nepal. De thee wordt zoeter en ronder, maakt de cake lichter, fruitiger, met sterkere sinaasappeltonen en wat bloemige tonen in de afdronk.

Ingrediënten:

(Voor 12 personen)

2 sinaasappels

250 g kristalsuiker

250 g fijngemalen amandelen, of amandelmeel

6 vrije-uitloopeieren

3 eetlepels likeur (bijvoorbeeld theelikeur, recept hieronder)

1 theelepel bakpoeder

2 eetlepels cacaonibs snufje zout

Instructies:

Verwarm de oven voor op 180°C (356°F) en verplaats het ovenrek naar de middelste stand. Was de sinaasappels en kook ze in hun geheel ongeveer 90 minuten in water, tot ze zacht zijn.

Klop de eieren los met de suiker. Voeg gemalen amandelen, bakpoeder, cacaonibs, zout en likeur toe. Goed mengen.

Giet de sinaasappel af boven een zeef en laat volledig uitlekken; wacht tot ze koel genoeg zijn om te hanteren. Snijd ze open, verwijder de zaadjes en pureer ze met schil en al in een keukenmachine of blender tot een puree.

Voeg toe aan het beslag en meng tot alles goed gemengd is.

Vet een bakblik met een diameter van ongeveer 22 cm in en bestuif deze licht met wat gemalen broodkruim. Wil je deze cake liever glutenvrij maken, gebruik dan cacaopoeder in plaats van het broodkruim.

Giet het beslag in de bakvorm en plaats deze in het midden van de oven voor ongeveer 60 minuten. Draai de pan tijdens het bakken om een ​​gelijkmatige baktijd te garanderen.

Laat het afkoelen in de bakvorm. Verwijder en schuif op een platte schaal.

Voor het maken van de theelikeur

Ingrediënten:

Voor ongeveer 500 ml (17 fl oz)

250 ml gefilterd water

80 g kristalsuiker

10 g Da Hong Pao Oolong thee (of een andere donkere thee naar keuze)

250 ml cognac of wodka

Let op De theelikeur moet minimaal 3 dagen van tevoren worden gemaakt; hoe langer van tevoren, hoe beter.

Instructies:

Breng het water met de suiker zachtjes aan de kook, onder voortdurend roeren, tot alle suiker is opgelost. Stop met roeren, draai het vuur laag en laat 5 minuten onafgedekt koken. Giet het in een kom, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet wat kokend water over de thee tot de bladeren onder water staan. Laat 10 seconden staan ​​en zeef. Gooi de vloeistof weg en bewaar de bladeren. Doe de gespoelde theeblaadjes in een gesteriliseerde pot met deksel. Giet de wodka of cognac op de theeblaadjes in de pot. Sluit het deksel stevig en bewaar het op een koele, donkere plaats gedurende 24 uur. Voeg vervolgens de suikersiroop toe, bij voorkeur tot aan de rand van de pot. Zorg ervoor dat er zo min mogelijk zuurstof tussen de vloeistof en het deksel zit; Zo blijven de aroma’s binnen. Een goed sluitende deksel is een must. Sluit stevig en schud een paar keer. Zet terug op een koele, donkere plaats. Wacht minimaal 24 uur voordat u de bladeren uitperst. Je kunt ze ook in de fles laten zitten.